CO JE VLASTNĚ TEQUILA ?
Tequila je alkoholický nápoj, který se vyrábí výhradně z jedné rostliny, která nese botanický název Agave Tequilana Weber. Její známější jméno je blue agave-modrá agáve. V Mexiku se jí říká maguey (magéj), nebo agave azul, ale také ,, rostlina bohů ". Agave azul je sukulent ( rostliny, které umějí shromažďovat ve svém těle vodu pro přežití v období sucha) a patří do čeledi rostlin liliovitých. Z jiných druhů agáve jsou vyráběny také alkoholické nápoje jako např. pulque, sotol, mezcal. Tequila může být vyrobena výhradně jen v pěti vyčleněných oblastech Mexika, mezi které patří celý stát Jalisco a určité části státu Nayarit, Tamaulpas, Michoacán a Guanajuato. 89% celkové produkce tequily pochází z Jalisca. Z tequilou je to podobné jako s koňakem. Koňak je speciální brandy, které je vyrobeno speciální metodou s určitých druhů hroznů a jen z určitého regionu ve Francii. Tím je každý koňak brandy, ale ne každé brandy je koňak. Podobně tak tequila je v jistém slova smyslu mezcal, který je vyroben speciální metodou z jednoho jediného druhu agáve na přesně vyčleněném území Mexika. 27.května 1997 byla ,, Tequila " jako název uznána v Bruselu Evropskou unií a stvrzena smluvně její výjimečnost původu. Zařadila se tak k dalším výjimečným destilátům jako Cognac, Scotch a Grappa, na které se vztahuje přísná ochranná opatření původu výroby. Zásadní kritérium při výrobě tequily jsou použité suroviny. Aby se nápoj mohl jmenovat tequila musí obsahovat minimálně 51% zkvašené šťávy z modré agáve. Ostatních 49% se může skládat z cizích cukrů, které jsou přidávány během procesu kvašení. Výsadba agáve, sklizeň, vaření, kvašení a destilace, tzn. nejdůležitější faktory při výrobě tequily musí být provedeny v Mexiku. Všechny předpisy, registrované oblasti výroby, přípustná technologie výroby, předpis zrání a etiketování stejně tak jako ostatní ustanovení, která regulují různá označení nebo klasifikaci tequily, jsou shrnuty v takzvané NOM=Norma Oficial Mexicana, která byla vydána mexickou vládou v roce 1978 a usiluje tímto opatřením o zachování pýchy národa, kterou tequila bezesporu je. Podle této normy vláda přiděluje každé palírně NOM číslo, které poté nese každá lahev. Podle NOM poznáte, kde byla konkrétní tequila vyrobena ( seznam naleznete např. na www.crt.org.mx ). Momentálně existuje v Mexiku přes 100 autorizovaných palíren, které vyrábějí cca 700 různých značek.
Hlavní menu
